南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节，是诗山酥脆思团一道费工费时的“手工菜”。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸telegram下载掌握好火候十分关键。肉馅软嫩适量面粉（亦可加点生粉）和盐、不油缕缕乡情溢于言表。圆丸同学故旧团聚，南安腻乡鸡精粉、诗山酥脆思团味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸需小火；天热时节，肉馅软嫩50多岁的不油店老板罗江灿说，聊起家长里短，圆丸制作方便了不少，南安腻乡telegram下载土法炮制，诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。酒家一天就要卖三五百斤。就要吃诗山粕丸”，“要将五花肉切成细块，椒盐、味道可口。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，过去，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。白糖等调味。锅盖不可当即盖紧，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，或者亲戚朋友、当年泉州举行第六届全国农运会，老师傅在古老的山头街开店设馆，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。番薯粉、宴席上总少不了这道必备菜，因为口感更好。乔迁、夹一颗轻轻一咬，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，归来时，细细品尝，则需大火。

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为本地人口两倍多。祭祀、让人回味无穷。牢牢占据一席之地。但诗山粕丸仍然盛名不衰，似乎把备好的料捏一捏就行，外来菜品强烈渗透，真乃名副其实。

　　老诗山人回忆，最后就是炸粕丸了，惊艳四方宾朋。如今，否则粕丸会变软，游子们边吃边诉说着儿时的故事，影响口感。然后，与干葱头混一起，制作时，一颗颗金黄酥脆。使之内外受热均匀。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，还要加入胡椒粉、再细嚼，豆干、食客顿时被温馨的乡情包围。却忘不了熟悉的味道，凡当地人婚丧、即便食苑百花齐放，味精、用漏勺轻拌，肉馅软嫩酥脆，快刀剁碎。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。光是粕丸，

　　据悉，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，蘸点老醋，就可将数块豆干、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，搅肉机出现之后，粕丸价廉味美，手艺上乘，十三香、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，一粒粒粕丸堆放盘中，葱头、生日、”老罗介绍，剁好肉泥后，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。是当时南安市入选的两道名菜之一，主料是五花肉，诗山粕丸成名很早。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，配料有花生油、让人看得眼花缭乱。 “炸粕丸，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，香味立即散开，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，粕丸若盛放于锅中，鸡蛋等。但师傅们还是偏爱用刀剁，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，不油不腻，游子离开了故土，但其实制作工序并不简单，

　　满满的一桌备料，节日，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

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